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Baozi

 

Catégorie Recettes Chinoises
Préparation 10 min + 30 min
Cuisson 20 min
Difficulté 3/5
Type de plat Plat principal
Ingrédients

(pour 8 personnes)

Pâte :
- 400g de farine de froment T55
- 5g de levure sèche ou 20g de levure fraîche
- 1 càc de sucre en poudre
- 200ml d'eau
- 1 càs d'huile d'arachide

Farce :
- 400g de viande de porc cuite
- 200g de chou chinois blanchi
- 2 gousses d'ail
- 2cm de gingembre râpé
- 4 champignons shiitake réhydratés
- 1 ciboule chinoise (ou une tige d'oignon frais)
- 1 cuill. à soupe d'huile de sésame
- 2 cuill. à soupe de fécule
- Poivre de Séchouan (suivant goût)
- piment (suivant goût)
- sel (suivant goût)
Recette

Le baozi est, par la taille, le grand frère du jiaozi, ravioli chinois qui se mange en une ou deux bouchées. Il est constitué d'une pâte levée fourrée d'un mélange de viande et de légumes. Les ingrédients sont prévus pour 16 baozi.

Préparation de la pâte (la veille) :

Pétrissez la farine, la levure, le sucre et l'eau de manière à obtenir un pâton souple qui ne colle pas aux doigts. Ajoutez l'huile au milieu du pétrissage. Mettez le pâton dans un grand saladier, couvrez d'un film plastique et mettez au frais pour la nuit.

Le lendemain, sortez la pâte, aplatissez sur le plan de travail fariné, pliez la en trois dans un sens puis dans l'autre, mettez la en boule. Partagez la boule en quatre et reformez 4 boules. Partagez les 4 boules en 4 et formez 16 boules. Farinez les et réservez à température ambiante.

Préparation de la farce :

Pour les puristes : émincez tous les ingrédients très finement au couteau ou au hachoir balancelle. Pour ceux qui veulent aller vite : tout passer au hachoir à viande. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

Fabrication :

Sur un, plan de travail fariné, étalez une boule de pâte pour obtenir un cercle de 14cm de diamètre (pour ceux qui sont équipés : passez les pâtons dans un laminoir à lasagne jusqu'au cran 3). Placez deux càs de farce au milieu du disque de pâte et refermez en remontant la pâte vers le haut. Éventuellement, humectez les bords à l'eau pour bien fermer la boule. Placez les boules fourrées sur un papier sulfurisé ou un plat fariné.

Cuisson : disposez les baozi sur une feuille de salade dans un panier vapeur en leur laissant de l'espace, car ils vont doubler de volume. Cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.
Peut se manger chaud ou froid avec les sauces traditionnelles de la cuisine chinoise.
Source / Auteur Traditionnel de la cuisine chinoise / Michelo

 

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